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Requeijão: o que é e como incluir na alimentação

Requeijão: O que é?

O requeijão Quinta dos Açores é um produto fresco que resulta da precipitação, por ação do calor, das proteínas existentes no soro proveniente da produção dos nossos queijos curados.

Destaca-se pelo seu sabor natural, textura ligeiramente granulada, bem ligada e macia.

Este produto apresenta um perfil nutricional muito interessante, sendo rico em proteínas de elevado valor biológico, cálcio, fósforo e vitaminas A, D e do complexo B.

O teor de gordura pode variar consideravelmente de marca para marca.

Pelo seu teor proteico e elevado poder saciante, é um produto com vantagens para desportistas e para quem pretende controlar o seu peso.

Requeijão: Como é produzido?

A principal matéria-prima utilizada no fabrico do requeijão Quinta dos Açores é o soro resultante da produção dos nossos queijos curados.

O soro é submetido a um aquecimento e agitação contínuos, até atingir uma temperatura entre 85 °C e 90 °C. Antes da ebulição, são ainda adicionados outros ingredientes como o leite pasteurizado e sal.

Por ação do calor, as proteínas precipitam, observando-se o aparecimento de “flocos” à superfície, os quais são coados e transferidos para multimoldes (moldagem), que permitem a drenagem do soro que ainda possa estar retido, além de definirem a forma do produto final.

O produto é reencaminhado para uma câmara de refrigeração, onde fica em repouso até atingir temperaturas entre 0 °C e 6 °C, sendo posteriormente embalado sob condições de higiene muito rigorosas.

Destacamos que o requeijão pode apresentar características organoléticas ligeiramente diferentes, dependendo tipo de queijo curado que deu origem ao soro utilizado na sua produção.

Requeijão: Sugestões de consumo

1 Requeijão Quinta dos Açores (300g) fornece 5 porções individuais (aprox. 60g cada).

O requeijão ajusta-se a qualquer refeição do dia, basta sermos criativos!

Exemplos de como incluir requeijão nas refeições principais:

Pequeno-almoço:

Panquecas de requeijão
Doce light de frutos silvestres (10g)
1 chávena de café

Almoço:

Entrada: Bolinhas de requeijão panadas
Sopa de hortícolas
Quiche de legumes, cogumelos e requeijão

Lanche:

1 Fatia pão torrado
1 Porção (60g) requeijão da Quinta
1 Chávena de chá

Sugestão: Adicione alface, rúcula, tomate ou pimentos e crie uma bruschetta deliciosa!

Jantar:

Peito de Frango recheado com espinafres e requeijão
Arroz de tomate
Salada

NOTA: A quantidade de alimento a incluir na rotina alimentar diária, deve reger-se pelas quantidades recomendadas pela Roda da Alimentação Mediterrânica e pela Roda dos Alimentos.

Estes exemplos não são representativos de um dia alimentar.