Na passada sexta-feira, foi para o ar novo direto, desta vez no Facebook, onde expliquei em que consistia a carne maturada e cozinhei duas costeletas da vazia, Strip Steak, da Quinta dos Açores.
Se aprecia carne de qualidade, sugiro então também que veja o vídeo abaixo, onde explico tudo ao pormenor.
Se preferir dar logo o salto para a receita, elenco abaixo os ingredientes para o prato principal e para os acompanhamentos.
Ingredientes para a carne – Strip Steak:
- 2 Strip Steak Quinta dos Açores (carne maturada/vazia com osso- cruzado de Holstein Frízia e de Limousine)
- sal
- flocos de chili
- alecrim
- azeite aromatizado ( receita aqui)
- gotas de sumo de lima ou limão
Ingredientes para a esmagada rústica de batata-doce e castanha
- batata-doce
- castanha
- azeite aromatizado
- sal
- noz moscada
- uma colher de sopa de manteiga derretida (facultativo)
Ingredientes para o salteado de grelos
- grelos (frescos ou congelados)
- azeite aromatizado
- tomate seco triturado (usei o de frasco em azeite)
- sal
- moinho de pimentas
- alho picado
Ingredientes para o molho cru
- cebola roxa picada
- alho picado
- azeite aromatizado
- vinagre
- gotas de sumo de lima
- paprika defumada
- filamentos de açafrão
Vamos lá então preparar a refeição!
- Tempere as costeletas com sal, flocos de chili e um ramo de alecrim, meia hora antes de grelhar. Reserve.
- Enquanto as brasas se ultimam, comece a fazer os acompanhamentos.
- Coza a batata-doce com a casca e em água com sal
- Coza a castanha apenas em água.
- Faça o molho cru, juntando todos os ingredientes acima enumerados. Reserve.
- Coloque azeite aromatizado na frigideira e quando este estiver quente, coloque alho picado e um pouco de tomate seco, previamente triturado. Deixe alourar em 30 segundos e junte os grelos. Tempere com sal e moinho de pimentas. Vá mexendo até cozinhar. Reserve.
- Pele a batata-doce com uma faca e corte-a em cubos. Junte-lhe a castanha e, com um garfo, esmague grosseiramente para obter um puré rústico. Adicione azeite aromatizado a gosto e raspa de noz moscada. Uma noz de manteiga confere também um toque especial. Prove e retifique o sal.
- Coloque o Strip Steak na brasa e deixe que grelhe até os bordos inferiores se mostrarem acastanhados. Vire-a do outro lado e grelhe mais uns minutos. Retire-a e deixe-a descansar 8 a 10 minutos para os sucos estabilizarem no interior das fibras e aumente a suculência.
- Antes de servir, regue a carne com um fio de azeite, umas gotas de lima e polvilhe-a com uma pedrinhas de sal.
Deguste e delicie-se!
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