Gosto de cozinhar com tempo. Por isso, os pratos de cozedura lenta são os meus favoritos e, sem dúvida, os mais saborosos.
Ontem o almoço teve como estrela principal Pá de Novilho do talho da Quinta dos Açores. Foi primeiramente selada em panela de ferro fundido e depois cozinhada na mesma panela durante 3 horas a baixa temperatura. Só vos posso dizer que estava divinal.
Acompanhámos com noodles de arroz, os quais envolvemos no molho da carne, e com o tinto Portas da Herdade Reserva.
Pá de Novilho com Cebolo, Tomate Seco e Rum
Ingredientes
- 2 pás de Novilho
- 2 cebolos (bolbo e rama)
- 1/2 cebola média
- 4 dentes de alho
- 5 tomates secos ( em azeite)
- 1 malagueta fresca
- azeite q.b
- 1 folha de louro
- pimenta preta (moinho)
- 6 bagas Pimenta da Jamaica
- 1 c. colher de sobremesa de paprika defumada
- 1 c.café (rasa) de cominhos em pó)
- 3 colheres de sopa de molho de soja ( na falta, molho inglês)
- 100 ml de rum
- sal q.b
Comece por aquecer a panela de ferro (na falta frigideira) e quando esta estiver bem quente regue-a com um fio de azeite e coloque uma pá de novilho de cada vez até selar de ambos os lados e nas laterais. Reserve a pá de novilho numa travessa enquanto prepara a base do tempero.
Na mesma panela (e sem a lavar), coloque mais azeite e deixe que aqueça. Junte a folha de louro, as bagas da pimenta da Jamaica o cebolo e a cebola picadinhos e deixe alourar. Assim que estiverem alourados, junte o alho e a malagueta cortada às rodelas. Junte mais um pouco de azeite se vir que necessita. De seguida, adicione o molho de soja, a paprika, a pimenta preta moída na hora, os tomates secos cortados aos pedaços e o sal que achar necessário para a porção de carne.
Em cima deste molho, coloque as peças de pá de novilho e deixe que tomem o gosto de ambos os lados. Depois de voltar a levantar fervura, regue a carne com o rum e tape a panela.
Se não tiver panela de ferro fundido pode fazer em panela de inox. Também pode fazer no forno, cobrindo o tabuleiro com papel de alumínio durante a cozedura.
Deixe cozinhar cerca de 3 horas em lume baixo (3, 4 se utilizar placa de indução).
Evite espetar o garfo na carne para ver o ponto da cozedura. Se o fizer estará a furar a carne e a fazer com que os sucos da mesma saiam, tornando-a menos suculenta. O propósito da selagem inicial é criar uma crosta em toda a carne para evitar que os sucos se escapem das fibras da carne. Quando vir que o osso se está a desprender da pá de novilho é porque a carne já está cozinhada.
Destape a panela e deixe que o molho apure um bocadinho antes de o coar e servir com a pá de novilho.
Normalmente acompanhamos com batatas, mas desta vez decidi escaldar massa de arroz (noodles) e juntar à água a ferver que a escaldou um pouco do molho. Em cinco minutos a massa absorve os líquidos e fica muito saborosa.
Este é mesmo um prato de conforto, ideal para estes dias mais frios.
Receita da Patrícia Cheio – Blog Foodwithameaning
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