Se quisermos inovar neste Natal e fugir um pouco aos pratos tradicionais da época, podemos preparar diferentes tipos de assados com carne de novilho. Hoje trago-vos uma peça de maminha açoriana assada no forno, do talho da Quinta dos Açores, que pode ser um bonito centro de mesa para a Ceia de Natal. A sua preparação é de grau fácil e o sucesso em termos de sabor é garantido.
Prontos para a receita?
Maminha Assada no Forno com Mostarda, Alecrim e Tangerina
Ingredientes
- 1 peça de maminha (do talho da Quinta dos Açores)
- 1 cabeça de alho
- alecrim
- 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon
- 2 colheres de sopa cheias de manteiga
- 1 tangerina
- sal (cerca de 2 colheres de sopa)
- pimenta preta
- misturas de pimentas em grão (branca, rosa, preta)
- paprika defumada
- raminhos de alecrim
Preparação
1 – Pré-aqueça o forno a 220ºC, com ambas as resistências ligadas.
2 – Coloque a peça de maminha numa assadeira.
3 – Corte 2 folhas de papel de alumínio e disponha-as na assadeira. Estas terão de ter o tamanho suficiente para depois fechar a carne, como se de um papelote de tratasse. (ver imagens abaixo).
4- Tempere a peça com 3/4 do sal, pimenta e paprika defumada.
5 – Leve a manteiga e os alhos, esmagados no esmagador de alhos (sem retirar a casca, apenas as pontas) ao micro-ondas até que esta derreta, mas sem começar a ferver.
6 – Junte a mostarda e misture bem.
7 – Barre o cimo da peça com este preparado, disponha algumas pimentas em grão e o alecrim em raminhos e folhas.
8 – Finalize com rodelas de uma tangerina.
9 – Feche o embrulho com o papel de alumínio, de forma a que os sucos não se evadam para o tabuleiro.
10 – Leve ao forno durante 40 minutos. Depois, destape a carne, polvilhe-a com o restante sal e deixe-a alourar cerca de 20 minutos, ou até a camada de gordura da maminha fique crocante.
11 – Deixe que a carne repouse antes de a fatiar (mínimo 10 minutos, para estabilizar os sucos dentro das fibras da carne.
12 – Retire a carne para uma tábua de corte e fatie-a a gosto. Coloque-a de seguida numa travessa, decorada com tangerinas, pedaços de romã e raminhos de alecrim.
13 – Na hora de servir, coe o molho da carne que ficou na assadeira para uma molheira e delicie-se.
14 – Sirva com arroz de legumes, puré de batata, ou batatinhas assadas.
Receita de Patrícia Cheio. Visite o seu blog Food with a Meaning.
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