Para mim, as parcerias só acontecem quando eu acredito nos produtos ou nas marcas. Desde que a família Barcelos lançou o projeto Quinta dos Açores que sou cliente da loja e do restaurante.
A quantidade de pessoas que adoram os pratos e os gelados servidos nos restaurantes da Quinta dos Açores é cada vez maior. Quando lá vou, e já comentei isto nas redes sociais, a minha maior dificuldade é mesmo escolher de entre uma montra de produtos regionais variadíssima e de receituário já conceituado e consolidado.
Se me perguntarem qual é o meu prato preferido quando vou ao restaurante da Quinta, a minha resposta quase imediata é o Bitoque, mas depois penso na Açorianinha, na Salada de Frango Crocante, nos hambúrgueres servidos em bolo lêvedo e volto a ficar indecisa.
O mesmo acontece quando nos aproximamos do momento da sobremesa. Nesta altura, penso no crepe com gelado e, logo de seguida, fico indecisa em relação a que sabor escolher, porque todos são uma perdição.
Como açoriana identifico-me com o conceito que a família Barcelos criou e admiro-os pelo empreendedorismo e pela dedicação a esta empresa de sucesso, que apostou no leite, na carne bovina e seus derivados.
Por todos estes motivos, fico grata por ser parceira da Quinta dos Açores e poder contribuir para a divulgação deste projeto que me acolhe de braços abertos e que confia nas minhas confeções com produtos da Quinta.
Assim, hoje a proposta é integrar os deliciosos hambúrgueres da Quinta dos Açores em pão de brioche de beterraba caseiro, acompanhado com chips de batata-doce, chutney de arandos e salada baby-leaf biológica da Biofontinhas.
Brioche de Beterraba
Ingredientes para o brioche de beterraba
- 250 g de beterrada assada ou cozida a vapor
- 4 e 1/2 chávenas de farinha de trigo T65 (usei a medida de cup)
- 1/2 chávena de água morna
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (chá) de sal
- 50 g de açúcar
- 1 ovo inteiro
- 1 gema para pincelar
- Sementes de sésamo
Ingredientes para o fermento
- 14 g de fermento granulado
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 50 ml de água morna
Comece por fazer o fermento na tigela onde irá fazer o pão, misturando os ingredientes respetivos. Tape com película aderente e aguarde 20 minutos até que aumente de volume e apresente bolhas.
Bata no liquidificador a beterraba assada, a água, o ovo, o sal, o açúcar e a manteiga, até obter uma pasta homogénea.
Coloque a mistura do liquidificador na tigela do fermento já levedado e vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos, misturando com recurso a uma espátula de pão.
Sove a massa mesmo dentro da tigela só até misturar bem e a mesma se apresentar lisa e a descolar da tigela.
Faça bolas com o mesmo peso.
Coloque-as no tabuleiro que irá ao forno, forrado com papel vegetal. Cubra com película aderente e deixe que aumentem de tamanho (30 minutos a 1 hora)
Antes de colocar no forno, pincele os pãezinhos com gema de ovo e finalize com sementes de sésamo.
Leve ao forno pré-aquecido, a 200 °C e coza durante 25 minutos ou até ficar dourado.
Dicas:
- Congele o pão de beterraba que sobrar assim que este arrefecer. Descongele no forno da próxima vez que precisar do pão. Fica muito semelhante ao pão feito na hora.
- Pode substituir a beterraba por espinafres ou agrião para obter um pão com coloração verde, por cenoura assada ou cozida, para obter um pão laranja, incluir curcuma, para obter um pão de cor amarela. A massa dos hambúrgueres pode também ser feita com batata-doce e abóbora cozida.
Chips de Batata-Doce
- Com recurso a uma mandolina, lamine finamente a batata-doce e leve-a ao forno com umas pedras de sal.
- Coloque as batatas num tabuleiro forrado. Pincele-as com azeite e tempere com sal e pimenta.
- Leve a assar em forno pré-aquecido a 200ºC, durante 20 minutos. Elas devem ficar levemente douradas. Vire a forma de vez em quando para que elas fiquem assadas de maneira uniforme.
- Pode optar por fritá-las numa frigideira, em azeite. É um processo bem mais rápido. Neste caso, escorra-as em cima de papel de cozinha, para que fiquem sequinhas.
Chutney de arandos e cebola roxa
- 6 cebolas
- 1 embalagem de arandos secos
- 6 colheres de sopa de azeite
- 1 folha de louro
- 2 cravinhos
- 1 pau de canela
- pimenta preta moída q.b.
- 50 ml de vinho tinto de qualidade
- 50 ml de whisky
- 4 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 50 g de açúcar mascavado
- 1 colher de chá de sal
- Coloque os arandos a hidratar no vinho tinto e no whisky.
- Descasque as cebolas, corte-as ao meio e depois em fatias finas.
- Leve um tacho grande ao lume com o azeite e as cebolas, e deixe refogar com o lume baixo, até reduzirem um pouco.
- Adicione a folha de louro, os cravinhos, o pau de canela e a pimenta preta a gosto.
- Quando a cebola estiver bem macia e tiver reduzido bastante, adicione os arandos com o whisky e o vinho, aumente o lume e deixe fervilhar até evaporar o álcool. De seguida acrescente o vinagre e mexa.
- Por fim, adicione o açúcar e deixe ferver mais uns minutos até reduzir e caramelizar. Guarde ainda quente em frascos esterilizados.
Hambúrgueres Quinta dos Açores
- 4 hambúrgueres de 200g cada
- pimenta preta
- sal
- 2 colheres de chá de banha de porco
- Coloque uma frigideira grill ao lume e deixe que aqueça bem antes de colocar uma colher de banha.
- Tempere apenas uma das face do hambúrguer com sal e pimenta.
- Depois da banha derreter, coloque dois hambúrgueres de cada vez, com a face temperada em contacto com a base da frigideira.
- Deixe que cozinhe em lume médio durante 5 minutos ou até que o hambúrguer esteja com cor acastanhada até meio da altura do mesmo. Está na altura de o virar e de temperar essa outra face com sal e pimenta. Deixe que cozinhe mais 5 minutos.
- Esteja atento ao lume. Se o mesmo for muito forte, a carne vai queimar no seu exterior e no interior ainda vai estar crua. Regule-o consoante a potência do seu fogão ou placa.
- Se fizer em grelha, na churrasqueira, terá de ter a experiência de controle das brasas para que o mesmo não aconteça.
Importante!
Comments are closed.
