A carne de vaca têm um elevado valor nutricional. É também uma fonte rica em proteína, sais minerais, como o fósforo e o ferro, e vitaminas do complexo B.

A peça ganso redondo é uma carne de primeira, que se extrai da chã de fora. Como é uma carne magra, por ter pouca gordura, ao ser confecionada deve ser lardeada com toucinho ou revestida com tiras de bacon.

Ingredientes do Ganso Redondo Assado com vinho tinto:

  • 1 peça Ganso Redondo Quinta dos Açores
  • 1 embalagem de bacon fatiado fino (15 fatias)
  • 1 cebola média
  • 1 cabeça de alho
  • 125 g de manteiga
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • 1 colher de café de paprika defumada
  • 2 copos de vinho tinto Portas da Herdade- Grande Reserva

Preparação:

  1. Esfregue a carne com sal e com uma pasta feita com manteiga, alhos, paprika defumada e pimenta preta. Deixe assim por duas horas no frigorífico num recipiente tapado.
  2. Aqueça uma frigideira anti-aderente e sele a carne de todos os lados. Adicione um pouco de azeite à frigideira. Preste atenção para não queimar ao alho da pasta enquanto selar a carne.
  3. Retire a carne para uma tábua. Envolva-a com tiras de bacon, de forma a que as tiras fiquem presas umas nas outras, para não levantarem quando a carne for a assar. Coloque a carne na assadeira. Reserve.
  4. Acrescente à frigideira a cebola picada, umas folhas de louro, dois ramos de alecrim, paprika defumada, pimenta preta. Depois da cebola alourar, junte dois copos de vinho tinto Portas da Herdade- Grande Reserva e deixe levantar fervura.
  5. Regue a peça de ganso redondo com o molho da frigideira e acrescente meio copo de água. Termine com um fio de azeite por cima da carne e do molho e umas pedras de sal.
  6. Corte duas cabeças de alho a meio e coloque-as no tabuleiro juntamente com a carne.
  7. Leve a assar em forno pré-aquecido durante uma hora, com ambas as resistências ligadas, a 180ºC.
  8. Durante este tempo, abra o forno duas vezes para regar a carne com o molho.
  9. Retire do forno e deixe a carne repousar cerca de 10 minutos antes de fatiar, para os sucos estabilizarem dentro das fibras da carne.
  10. Coe o molho e sirva-o numa molheira, juntamente com a carne.
  11. Acompanhe o assado de ganso redondo e bacon com batatas novas e ervas aromáticas e com uma salada verde.

 

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