Baked Alaska

Já ouviu falar do Baked Alaska? É uma receita antiga, criado em 1867, no estado de Nova York, no restaurante Delmonico, em comemoração da compra do Alasca pelos Estados Unidos. Esta sobremesa popularizou-se em 1960 quando o Alasca se tornou um estado norte-americano.

É uma sobremesa impactante, que combina bolo com gelado e merengue. Apesar de parecer de confeção trabalhosa, é de preparação fácil. A Quinta dos Açores aliou-se a este desafio, para que todos pudéssemos comemorar esta quadra com um bolo sofisticado e delicioso. A paleta de cores e de sabores dos gelados da quinta é enorme, por isso, ao confecionarem o Baked Alaska poderão optar pelos vossos sabores favoritos.

Receita Baked Alaska

Ingredientes

• 3 ovos grandes

• 1/2 CHÁVENA de óleo

• 1 colher (chá) de essência de baunilha

• 2 chávenas de açúcar

• 250 ml de leite

• 3 chávena de farinha de trigo s/fermento

• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

• 2 gelados quinta dos Açores (1 litro de cada)

• coulis de frutos vermelhos (200 g frutos vermelhos; 160 g de açúcar; sumo de 1/2 limão)

Cobertura (merengue suíço)

• 4 claras de ovos L

• 1 medida de cup de açúcar

• 1 c. sobremesa de vinagre branco ( em substituição do cremor tártaro)

Utensílios

• 1 forma com o mesmo diâmetro da tigela (pode ser maior e depois corta-se o bolo)

• 1 tigela funda e redonda com o mesmo diâmetro da forma

• 1 maçarico

• película aderente

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180º C durante 15 minutos.
2. Com auxílio de uma batedeira, misture os 3 ovos e o óleo até ficarem homogéneos.
3. Acrescente o açúcar e a baunilha sem parar de bater.
4. Adicione a farinha de trigo peneirada à massa. Misture bem.
5. Acrescente o leite, misturando até ter um creme homogéneo.
6. Adicione o fermento e misture delicadamente.
7. Coloque na forma untada e enfarinha e leve ao forno aproximadamente 40 minutos.
8. Após pronto, retire do forno e deixe que arrefeça totalmente.
9. Forre a tigela com película aderente, deixando algumas pontas grandes fora do bordo para tapar a superfície do gelado e ajudar no desemoldurar posterior.
10. Coloque uma camada de gelado de maracujá e alise com uma colher. Leve ao congelador 15 minutos.
11. Entretanto, faça o coulis. Deite os frutos vermelhos num tacho, junte o açúcar e o sumo de limão. Leve ao lume e deixe cozinhar durante 10 minutos. Retire do lume, reduza a puré, passe pelo coador de rede fina e deixe arrefecer. Pode optar por não reduzir a puré.
12. Retire a tigela do congelador. Passe novamente uma colher para alisar bem a camada e verta o coulis, já frio, por cima. Nivele-o com uma colher. Pode até optar por fazer o coulis depois de fazer o bolo.. Leve ao congelador entre 30 minutos a 1 hora.
13. Coloque a última camada de gelado, desta vez de morango e leve ao congelador entre 30 minutos a 1 hora.
14. Retire a tigela do congelador e coloque o disco de bolo, cuja côdea do cimo foi aparada com uma faca, em cima do gelado.
15. FACULTATIVO. Salpique o bolo com vinho do Porto ou Moscatel. Reserve no congelador.
16. Prepare a cobertura de merengue suíço:

• Prepare o banho-maria: Numa panela média, coloque água até a metade e leve para ferver.
• Combine os ingredientes: Combine as claras de ovo, açúcar, sal, cremor tártaro ( em substituição a mesma quantidade de sumo de limão e ou de vinagre branco).
• Cozinhe a mistura dos ingredientes: Coloque a tigela com a mistura dos ingredientes sobre a panela com água fervente, sendo que a tigela não pode tocar na água quente. Mexa constantemente até que a mistura atinja a temperatura de 80°C. Retire do lume.
• Bata a mistura: bata a mistura cozida até que se forme um merengue firme, brilhante e frio ao toque. Cerca de 10 minutos.

17. Retire a tigela com o gelado do congelador e vire o gelado para cima do prato de bolo, desenformando o gelado e retirando a película aderente.

18. Coloque um bico em estrela, 1 M da Wilton, no saco de pasteleiro e encha-o com o merengue.

19. Decore o bolo com o merengue.

20. Finalize com um maçarico. Levar ao forno, com a opção Grill é possível, mas apenas por pouco tempo, apenas até dourar, para evitar que o gelado no interior da sobremesa derreta. Fique a vigiar.

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