Quando a carne é de qualidade e a panela também, a receita nem necessita de ser muito elaborada. Juntei a carne de bovino da Quinta dos Açores, ao caldo de carne caseiro e ao molho de tomate e saíram umas almôndegas muito saborosas. Ao selecionarmos no talho a carne que pretendemos, e ao pedirmos que a mesma seja na altura picada, estamos a garantir qualidade e segurança alimentar.
Abaixo está a receita para poderem experimentar.
Almôndegas de Carne de Bovino com molho de tomate
- 700 g de carne de vaca picada
- 100 g de bacon cortado em pedaços
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 ovo
- 3 colheres de sopa de pão ralado
- Pimenta preta
- Folhas de orégãos secas
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 folha de louro
- Sal
- 300 g de tomate triturado
- 125 ml de vinho branco ou cerveja branca
- 400 ml de caldo de carne (obtido através da cozedura de carne de terceira com osso e de legumes- ver abaixo na descrição)
- 1 colher de sopa rasa de açúcar mascavado
- Queijo São Jorge ralado
- Comece por fazer o caldo de carne levando a cozer bocados de carne de 3º de bovino com osso, com os talos de alho francês, cebola, cenoura e aipo. Não tempere com sal.
- Coloque a cebola e o bacon numa picadora e triture-os até obter uma pasta.
- Tempere a carne com sal e pimenta. Junte folhas de orégãos a gosto e a mistura do bacon com a cebola. Junte também o ovo partido e o pão ralado. Misture tudo muito bem.
- Retire colheres de sopa da carne e molde as bolas das almôndegas do tamanho que desejar.
- Numa frigideira larga, leve ao lume o azeite, a folha de louro e o alho.
Mexa e deixe aquecer sem deixar fritar o alho.
Coloque as almôndegas e deixe-as fritar ligeiramente de ambos os lados. - Entretanto, num recipiente, misture a polpa de tomate, o caldo de carne e o vinho branco.
- Depois das almôndegas lourinhas, junte o molho de tomate e deixe cozinhar em lume forte durante 7 minutos.
- Passado o tempo, junte o açúcar mascavado e retifique os temperos de sal e pimenta. Mexa e deixe cozinhar mais 7 minutos.
- Passado o tempo, e quando o molho estiver apurado, apague o lume e misture uma colher de chá de orégãos secos.
Ao servir, polvilhe as almôndegas com o queijo São Jorge ralado.
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