Abóbora, como aproveitá-la a 100%?

Na óptica do desafio proposto pelo Centro de Nutrição da Quinta dos Açores, com o intuito de fomentar boas práticas e rotinas diárias para a promoção de uma alimentação mais sustentável, e inspirados também pelo Halloween, decidimos partilhar convosco algumas curiosidades sobre a abóbora e algumas inspirações para um aproveitamento integral deste ingrediente.

Nutricionalmente, a abóbora caracteriza-se por possuir um baixo valor energético e uma elevada quantidade de água. Possui valores baixos em macronutrientes como os hidratos de carbono, as proteínas e os lípidos mas é rica em carotenos (que lhe conferem a cor laranja), sobretudo em betacaroteno (pró-vitamina A). Nas vitaminas e minerais destacam-se também a vitamina E, a vitamina C e o potássio.

Já as sementes da abóbora possuem uma composição nutricional bastante diferente, tendo como constituintes principais a gordura insaturada (“gordura boa”), a proteína, fibra, magnésio, zinco, ferro, fósforo e potássio.

Sugestões para a utilização completa da abóbora

As sementes podem ser servidas como um petisco ou incorporadas em granola, pão e/ou farinhas. O interior da abóbora, de utilização mais comum, combina bem em receitas doces ou salgadas, em entradas, acompanhamentos ou em sobremesas. A abóbora, se biológica e ausente de resíduos químicos, pode ser aproveitada na sua totalidade já que, com a casca pode, por exemplo, confecionar sopas, molhos, chips, entre outros.

Ingredientes

• Sementes de Abóbora
• 5ml Azeite
• 1c.café Pimentão-doce
• 1c.café Orégãos
• 1c.café Pimenta preta
• 1c.café Sal fino (opcional)

Preparação

1. Retire as sementes e lave-as muito bem.
2. Deixe de molho pelo menos 1 hora em água com uma pitada de sal (opcional).
3. Seque as sementes com um papel toalha e tempere ao seu gosto.
4. Adicione 1 fio de azeite, o pimentão-doce, os orégãos, a pimenta preta e o sal (opcional). Envolva bem.
5. Leve ao forno a 180ºC até que as sementes fiquem douradas e crocantes (cerca de 45minutos).

Ingredientes

• 150g Abóbora
• 50g Farinha (½ Farinha Trigo e ½ Farinha de aveia)
• 1 ovo
• ½ c. café fermento
• Raspas de laranja qb
• Canela qb

Preparação

1. Coza a abóbora num tacho com água, sem a casca.
2. Triture a abóbora cozida até ficar em puré num processador/liquificador.
3. Numa tigela junte as farinhas, o puré de abóbora, os ovos, o fermento e a canela.
4. Mexa bem até obter uma mistura cremosa.
5. Numa frigideira antiaderente coloque a quantidade de preparado consoante o tamanho de panqueca que pretende. Esta receita dá para 4 panquecas de tamanho médio.

Composição nutricional total da receita

Composição nutricional por panqueca